El verano apenas ha comenzado y hace tanto calor que tendemos a evitar las cosas que aumentan ese calor para nosotros, como usar demasiadas capas, estar afuera - donde está el sol - o hasta platos que son demasiado calientes (lo siento sopas, ¡estoy hablando de ustedes!). Y tengo la solución perfecta - ensalada de garbanzos o tuno. Definitivamente es el plato perfecto para el verano, es fresco y lleno de sabor. Ahora, tampoco es malo que sea un plato accesible, pero aún mejor es el hecho de que - ¡es fácil de hacer! // Summer has barely started and it's so hot that we tend to avoid things that increases that heat for us, like wearing too many layers, being out - where the sun is - or even dishes that are too hot (sorry soups I'm looking at you!). And I have the perfect solution - chickpea or tuno salad. It is definitely the perfect dish for the summer - it's fresh and it's full of flavor. Now, it also isn't bad that it is an affordable dish but even better is the fact that: it's easy to make!

Compartí un poco del proceso en mis Stories de Instagram este fin de semana y me sorprendió un poco que muchos de ustedes me pidieran que compartiera las recetas de la mayonesa vegana y de la ensalada de garbanzos. Así que, estoy aquí para compartir con ustedes justo eso. En realidad, es emocionante compartir este plato con todos ustedes, ya que brinda la oportunidad de mostrarles que podemos tener platos veganos accesibles y deliciosos para todos los que estén dispuestos a tomar un bocado. // I shared a little bit of the process on my Instagram Stories this past weekend and I was a litle surprised by a lot of you requesting that I share both the vegan mayonnaise and the chickpea salad recipes. So, I am here to share with you just that. It is actually exciting to be sharing this dish with all of you because it provides an opportunity to show you that we can have affordable and delicious vegan dishes for everyone that's willing to take a bite.

Una de las razones por las que el plato es bastante accesible es porque está basado en garbanzos y las legumbres tienden a ser más accesibles, ya sea enlatadas o secas. Otra razón es porque, como mencioné anteriormente, estás obteniendo dos recetas de una lata, para la "carne" (¿o debería decir "pescado"?) y el aquafaba. Aquafaba es el líquido de los garbanzos que queda en la lata y se usa mucho en platos veganos como sustituto de las claras de huevo, ya que hace espuma y se espesa de manera similar. // One of the reasons that the dish is quite affordable is because it is chickpea-based and legumes tend to be more affordable whether canned or dry. Another reason is because as I mentioned before, you are getting two recipes from one can, for the "meat" (or should I say "fish"?) and the aquafaba. Aquafaba is the chickpea liquid left over from the can and it is used a lot in vegan dishes as a substitute for egg whites because it froths and thickens in a similar way.

No puedo dejar de mencionar que también es maravilloso porque es un plato el cual se puede servir de muchas maneras. Inicialmente lo serví con pan tostado, col rizada (kale), aguacate y encima con un poco de sal y una mezcla de especias, más tarde lo serví encima un aguacate y con un lado de unas quesadillas de "queso" fiesta y col rizada (kale). Pero también puedes hacer wraps, tazones (bowls) o incluso con una ensalada verde. // I can't leave out that it is also wonderful because it is a dish you can ser many ways. I initially served it with toast, kale, avocado and topped with a little salt and spice blend, then later I served in on top an avocado and with a side of some kale and fiesta "cheese" quesadillas. But you can also make wraps, bowls or even with a green salad.

Ahora, ¡a cocinar! // Now, let's get cooking!

Primero, separarás los garbanzos y el líquido. Luego hervir los garbanzos hasta que estén tiernos. // First, you wil separate the the chickpeas and the liquid. Then boil the chickpeas until tender.

Mientras se cocinan los garbanzos, corta los vegetales que prefieras (como las cebollas y los pimientos). // While the chickpeas are cooking, cut whatever vegetables you prefer (like onions and peppers).

Luego puedes preparar la mayonesa o prepararla siguiendo ésta receta. // Then you can prepare the mayonnaise, or make it ahead, following this recipe.

*Tenga en cuenta que: // Please note that:

En los ingredientes dice que 200ml son 1 taza, es más como 3/4 de taza y es justo lo que necesitas. // In the ingredients it says that 200ml is 1 cup, it is more like 3/4 cup and it is just what you need.
Yo utilicé el Ninja Blender, pero cualquier blender de smoothie funciona, por si no tienes el de mano. // I used the Ninja Blender, but any smoothie blender works, in case you do not have the hand-held one.
No te desesperes si ves que al principio no espesa rápido, como a mitad de incorporar el aceite es que empieza a espesar. Asegúrate de echar el 3/4 de taza de dos cucharadas en dos cucharadas y hasta que se acabe el aceite. // Do not worry if you see that at the beginning it does not thicken fast, around half way to incorporating the oil is that it begins to thicken. Make sure to pour the 3/4 cup two tablespoons at a time and until the oil runs out.

Tan pronto como los garbanzos estén listos, escúrrelos, pásalos a un envase grande y májalos. // As soon as the chickpeas are ready, drain them, transfer them to a large bowl and mash them.

Añade los vegetales picados, sal y pimienta a gusto, y la mayonesa. Te recomiendo que empieces por dos cucharadas de mayonesa y de ahí ajustes a gusto si necesario. // Add the chopped vegetables, salt and pepper to taste, and the mayonnaise. I recommend that you start with two tablespoons of mayonnaise and then adjust to taste if necessary.

Et voilá - ¡ensalada de tuno! // Et voilá - tuno salad!

Aquí puedes encontrar la versión imprimible / PDF 👇// Here you can find the printable / PDF version 👇

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes:

1 lata de garbanzos (también puedes utilizar garbazos secos)
2 cucharadas de mayonesa vegana (pongo 2 como mínimo pero puedes utilizar cuanta gustes)
1/2 cebolla mediana o 1 pequeña
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo (o 4 mini peppers)
sal y pimienta a gusto

Instrucciones:

Pon a hervir agua para los garbanzos
Separa los garbanzos y el líquido (aquafaba). Guarda el líquido (aquafaba) o utilizalo para hacer la mayonesa vegana.
En cuanto esté hirviendo el agua, echa los garbanzos, hierve hasta que estén tiernos.
Mientras hierven los garbanzos, puedes hacer la mayonesa vegana o picar la cebolla y pimientos si no lo has hecho.
Remueve los garbanzos del agua y pasa a un envase grande y maja los garbanzos.
Añade la cebolla, los pimientos, las dos cucharadas de mayonesa vegana y mezcla. Si ves que necesita o te gustaría más mayonesa vegana, entonces añádela.
Sazona con sal y pimienta a gusto.

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Chickpea or Tuno Salad

Ingredients:

1 can of chickpeas (you can also use dry chickpeas)
2 tablespoons vegan mayonnaise (I put at least 2 but you can use whatever you like)
1/2 medium onion or 1 small
1/2 green pepper
1/2 red pepper (or 4 mini peppers)
Salt and pepper to taste

Directions:

Put some water to boil for the chickpeas.
Separate chickpeas and liquid (aquafaba). Store the liquid (aquafaba) or use it to make the vegan mayonnaise.
As soon as the water is boiling, add the chickpeas, boil until they are tender.
While boiling the chickpeas, you can make the vegan mayonnaise or chop the onion and peppers if you haven’t.
Remove the chickpeas from the water and move to a large bowl and mash the chickpeas.
Add the onion, the peppers, the two tablespoons of vegan mayonnaise and mix. If you see that you need or would like more vegan mayonnaise, then add more.
Season with salt and pepper to taste.

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