Flancocho de calabaza vegano y pedazo de muestra aparte decorado con clavos, canela y calabaza.

¡Te invito a que pruebes la receta perfecta de flancocho de calabaza vegano! Esta receta veganizada del tradicional flancocho de calabaza se convertirá en tu favorita en esta temporada.

Si no me conoces aún, soy alérgica al huevo. Lo que quiere decir que en mis 35 años no he probado muchas cosas, pero desde que comencé un estilo de vida vegano he logrado veganizar muchas recetas gracias a técnicas o productos que ahora existen y me ayudan a lograr hacerlo. El flancocho no ha sido excepción.

¡Por primera vez en mi vida probé flancocho! No sólo lo probé, lo veganicé, y encima lo ajusté al sabor más popular de la temporada - calabaza. Ahora tenemos el postre perfecto para celebrar, dentro de todo, estas próximas festividades. Así que ya sea tu mismx o en familia (con la precauciones debidas), al fin también podrás disfrutar de un flancocho de calabaza vegano.

Close up de pedazo de flancocho en tenedor.

Constantemente me he estado retando probando diferentes recetas, sobre todo ahora en la pandemia que he tenido un poco más de espacio para estar en casa y dedicarle a la cocina. Pero de de los retos más recientes este flancocho de calabaza vegano ha sido uno que he tenido que unir la experiencia con la experimentación. Aunque no tuve que hacer muchas pruebas (odio que algo no me salga no sólo por porque no salió como esperado, sino también porque es desperdicio de comida), el huevo es una de las cosas que es algo complicado para veganizar o sustituir porque depende del propósito o el resultado que quieras. Por ejemplo, un revoltillo es de lo más fácil de veganizar porque existe el tofu y varios otros productos que se han desarrollado con el fin de sustituirlo en textura y sabor. Pero cuando tiene que ver con hornear son otros 20 pesos. ¿Por qué? Pues porque aquí lo que estamos buscando es el “binding” o que la mezcla se mantenga unida. También estamos buscando igualar la textura esponjosa del flan y del bizcocho.

Usualmente podemos utilizar guineo, “applesauce” o “flax seed”, pero quería verdaderamente duplicar las texturas de ambas partes. Así que primero busqué varias recetas online de flancocho regular y las compilé para estudiar los ingredientes. Descubrí que llevaban muchos huevos, sobre todo la parte del flan, es por esto que era bien importante conseguir los sustitutos adecuados. De las pocas cosas buenas que han surgido dentro de estos tiempos de pandemia, una ha sido V-Market. Aunque en Puerto Rico, sobre todo el área metro, hay varios “health foods” que incluyen productos veganos no había uno especializado en esto (aunque hay varios que también proveen delivery). Al ser especializado se hace mas fácil encontrar productos que en los otros establecimientos y la opción perfecta que necesitaba para poder lograr esto.

En V-Market pude conseguir dos productos claves para mi experimento: Simply Eggless Plant Based Egg y Follow your Heart Egg Powder. No utilicé el Just Egg ya que en la búsqueda online leí varias veces que es perfecto para revoltillo o tortilla pero no para hornear así que decidí ahorrarme el mal rato y el desperdicio y me mantuve entre estos dos. También quiero añadir que hay otros “egg replacers” como el de Bob’s Red Mill y EnerG Foods, pero no los he probado, así que por eso tampoco los incluí. Cuando los pruebe les cuento, pero mientras tanto si lo has hecho cuéntame que tal te fue ya que me gustaría saber y tenerlo en cuenta en próximos experimentos.

Pedazo de flancocho rodeado de calabaza, clavos y canela como decoración.

Primero experimenté con el Simple Eggless Plant-Based Egg, el cual resultó perfecto para el bizcocho ya que quedó esponjoso y se mantenía unido. En cuanto al flan sentí que la mezcla quedó más líquida así que decidí añadirle agar-agar para asegurarme que tuviera la consistencia “gelatinosa” del flan y funcionó muy bien. Pero me quedé pensando qué otro producto podía utilizar que no tuviera que depender del agar agar y decidí entonces por el Follow your Heart Egg Powder, este fue la clave para la fórmula ganadora del flancocho de calabaza vegano. Ambos el flan como el bizcocho quedaron esponjosos y se mantuvieron unidos tanto individual como la mezcla de uno sobre el otro. ¡Tenemos un ganador!

Antes de pasar a la receta, les comento que van a ver que en la receta las cantidades van a ser más que lo que se ve en las fotos y esto se debe a que los moldes que tenían eran más pequeños así que sólo puedo hacer la mitad a la vez, así que pueden hacerlo completo en un molde grande, hacer la mitad o hacer dos turnos de horneo. Lo importante es que hay opciones.

¡Buen provecho!

Flatlay de flancocho y pedazo de muestra con clavos, canela y calabaza decorando.

Flancocho de Calabaza Vegano

Notas:

- Si te gusta mucho el caramelo puedes doblar la porción a una taza de azúcar y una taza de agua.

- Para sustituir los “huevos” Follow your Heart, puedes utilizar el Simply Eggless, pero debes añadir a la mezcla agar agar para lograr la misma consistencia.

- El puré de calabaza puede ser fresco (calabaza hervida) o de lata. Yo utilicé fresco porque era lo que tenía disponible.

- Si no tienes Pumpkin Pie Spice, puedes crearlo tu mismx mezclando canela, nuez moscada, jengibre y clavos molidos.

- A falta de harina de bizcocho, puedes hacer la mezcla de la siguiente manera: 1 taza de harina “all-purpose” (menos 2 cucharadas) con 2 cucharadas de fécula de maíz (cornstarch).

- La mezcla del bizcocho puede ser de calabaza también (añade 15 oz de calabaza a la mezcla) o de cualquier sabor que desees (por ejemplo: chocolate).