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Curvy Cooking: Whole Wheat Banana Blueberry Almond Eggless Muffins

Curvy Cooking: Whole Wheat Banana Blueberry Almond Eggless Muffins

Happy Curvy Cooking Saturday! Today I am sharing with you some eggless muffins I made last weekend for friends and family. My eldest nephew was visiting with his wife and baby girl from Florida so we could finally meet the cutest baby girl in the world! So I decided to bring to the BBQ some muffins. Everyone loves my cupcakes, but this time since I was sans frosting (didn't have time to make some) I decided to try something new like the muffin route. Now, many people are like "MUFFINS? The ugly, tasteless, healthy cousin of the cupcakes?! NOOOO!" (or something like that), so I wanted to make them full of flavor and fun but still be a healthy treat since Abby was there and her mom is a mindful feeder (very smart for a healthy baby!) and that way everybody wins! I always like to clarify, my baking and some of my cooking are eggless because I have an egg allergy, but you can feel free to replace any of my substitutes with eggs.

Enjoy!

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Feliz sábado de Curvy Cooking! Hoy voy a compartir con ustedes unos muffins sin huevo que hice el fin de semana pasado para amistades y familia. Mi sobrino mayor estaba de visita con su esposa y pequeñina de Florida para que al fin pudiéramos conocer a la niña más hermosa del mundo! Así que decidí llevar al BBQ unos muffins. A todos les gusta mis cupcakes, pero esta vez ya que estaba negativa en frosting (no tuve tiempo de hacer un poco) decidí intentar algo nuevo. Ahora, muchas veces la gente cuando le dices la palabra muffin se ponen como que "MUFFINS? El primo feo, sin sabor y saludable del cupcake?! NOOOO!" ( o algo así), así que quería que fueran llenos de sabor y ricos pero a la vez un gustito saludable ya que Abby estaba allí y su mamá es una alimentadora consciente (algo bien inteligente a hacer para una bebé saludable!) y así todos salían ganando! Siempre me gusta clarificar, cuando horneo y a veces cuando cocino es sin huevo porque soy alérgica al huevo, pero puedes sentirte en la libertad de reemplazar mis sustitutos con huevos.

Buen Provecho!

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